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Juan Antonio Sánchez
Experto en micología y desarrollo rural  Palencia Texto: P21r
Juan Antonio Sánchez, es un apasionado de las setas. Por eso, el otoño es para él la temporada fuerte de trabajo, porque su pasión y su profesión se unen alrededor del mundo de la micología. Divulgar su potencial como recurso económico o participar en proyectos de investigación europeos destinados a sacar el máximo partido al aprovechamiento micológico son algunas de las líneas de trabajo que desarrolla en IRMA sl, la consultora en le que trabajo. Llevamos unos años viviendo una ‘explosión’ de actividades alrededor de la micología ¿Siguen siendo ésta un recurso con posibilidades o ha llegado ya a su máximo?
Llevo unos 26 en el mundo de la micología, y la evolución en Castilla y León ha sido impresionante: de 1 envasadora que había entonces a casi 36 que existen hoy en día en toda la Comunidad. La evolución ha sido extraordinaria. Por eso, respecto al aprovechamiento y la transformación del recurso, y su correspondiente generación de empleo, pienso que casi se habrá tocado techo en Castilla y León. Pero respecto a la divulgación, a la difusión de buenas prácticas, a la adecuación de las masas forestales al uso micológico y la silvicultura, todavía queda mucho por hacer.
Palencia se encuentra en una posición privilegiada porque cuenta con una Cátedra Universitaria de Micología que me atrevo a decir que es la primera que existe en España. Además la provincia de Palencia, junto con Soria, son probablemente las provincias ‘punteras’ en gestión silvícola y de ordenación de montes ligadas a la micología. Respecto al propio recurso, hay una gran variedad en las distintas comarcas de la provincia, aunque esta riqueza es similar a la que existe en el resto de provincias de Castilla y León.
El conocimiento que la sociedad va teniendo de las setas y hongos ¿No corre el riesgo de su banalización, de que se convierta en algo trivial? ¿o al contrario, es positivo?
Yo me he dedicado siempre a la formación, por lo que creo que es muy positiva. En la micología estamos siendo testigos de un cambio fundamental: estamos pasando de centrarnos en los aspectos puramente gastronómicos (‘si esta seta se come o no se come’), a considerar el papel de las setas desde el punto de vista medioambiental, como partes fundamentales de los ecosistemas. Aquí el papel de las sociedades micológicas, de las que se cuentan en ocho en la provincia de Palencia, están teniendo un papel importantísimo.
Estamos siendo testigos de una creciente regulación de la actividad micológica en algunas zonas ¿Genera la actividad micológica suficientes recursos como para amortizarlas (la vigilancia, la elaboración de normas, etc.)?
Quizá sea ésta la cuestión más conflictiva alrededor de los hongos. En Palencia no existe una tradición forestal ligada a la micológica (como sí sucede, por ejemplo, en Soria), y además se observa una gran diversidad de situaciones de propiedad de los montes, por lo que las generalizaciones no son adecuadas; no es lo mismo, tampoco, el aprovechamiento de la seta de cardo en Tierra de Campos que el de los hayedos de Cervera... La propiedad es distinta y el aprovechamiento que se le da también. Pienso que la Junta de Castilla y León, que es de las pocas autonomías que han regulado someramente el aprovechamiento micológico, va a tardar en regular porque tiene que sentar a todos los agentes sociales de acuerdo... y no va a ser fácil. Y como no en todas las comarcas se generan los mismos recursos, no se va a poder aplicar en todos la misma normativa, o incluso habrá sitios en los que no sea necesaria esta regulación porque no tienen la capacidad de generar los recursos suficientes como para amortizar la guardería, las infraestructuras necesarias, etc.
Como conocedor del mundo rural, y ligado a multitud de programas de desarrollo, ¿cree que hay suficiente conocimiento sobre el recurso micológico en la sociedad rural? ¿Cree que sería necesario reforzar la formación en ese campo?
Sí, por supuesto creo que la formación en este campo se debe reforzar. Por ejemplo en la Montaña Palentina hay una serie de hongos que no se aprovechan (como la ‘Trompeta de los muertos’) que es frecuente en los hayedos en otoño pero no se aprovecha porque no existe ninguna tradición de recoger este hongo. En España no hay una gran tradición micológica en comparación con el resto de Europa, que son gran consumidores de setas (hasta 30 especies que se consumen allá frente a las 5 ó 6 que se consumen aquí) y muchas especies que han estado ahí pero que no ha habido tradición. La formación puede servir para dar a conocer estas otras oportunidades de generar riqueza, que es además compatible con el aprovechamiento sostenible del resto de recursos que genera el monte.
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